Il Blog di Consulenza Locali
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Tutti gli Articoli, dal più Recente
Un locale senza identità non è un locale: è un posto dove si mangia
Nel 2023 mi chiama Christian Miserocchi: un ristopub avviato, che lavorava, ma senza un'identità. Concept, menu ingegnerizzato, immagine coordinata, il proprietario come personaggio. E un finale che nessun consulente racconta...
Le 7 Regole per Rilanciare un Ristorante in Crisi
La Crisi della Ristorazione è diventata ancor più drammatica dopo il Covid però, in realtà, era già in profonda difficoltà già prima e tutti gli indicatori di Mercato e le Statistiche dicevano che la situazione stava volgendo al peggio. Le cause dei problemi perduranti della Ristorazione sono quind...
Marketing per Ristoranti, mai così fondamentale
Il Marketing è entrato prepotentemente nel mondo della Ristorazione, ed era anche ora: tutto, oggi, è mosso e deciso dal Marketing, che non deve essere assolutamente confuso con la Comunicazione, che è un passo successivo. Prima, si deve trovare appunto, con le tecniche del Marketing, l'Idea Differ...
Aprire un ristorante: cosa si deve sapere prima di firmare (costi, burocrazia, errori)
Cosa serve per aprire un ristorante nel 2026: burocrazia nell'ordine, costi voce per voce, il capitale che nessuno tiene da parte, come aprire senza esperienza, e i numeri FIPE 2025 su quanto vivono i Locali nuovi.
Perché la Pizza Napoletana è Perdente. Ma da prima di Briatore.
Qualche anno fa, Marco Lungo scriveva per il più importante Blog della Pizza Partenopea. Era il 2016 e, con anni di anticipo rispetto a Briatore, disse di fronte a tutti i Pizzaioli e Presidenti di Associazione della Pizza Napoletana che quest'ultima era Perdente. Usò più o meno gli stessi argoment...
Servizio in Sala: perché i Clienti vengono serviti male, e come si corregge
La Sala è la Vendita del Locale ed è la funzione più trascurata. Il Prendicomande, l'Amicodanavita, i cinque errori che il Cliente non perdona, la Prossemica a tavola, e come scelgo e formo la tua Forza Vendita.
Quale Futuro Per La Pizza? Conviene Ancora Aprire Una Pizzeria?
Aprire un Ristorante, aprire una Pizzeria, è oggi relativamente semplice e quasi alla portata di tutti. Il problema è capire da subito cosa sia meglio aprire, dei due citati. E, questo, prima ancora di aver trovato quella cosa che farà distinguere il vostro Locale tra i mille della Concorrenza. Ana...
Il Menu, la presentazione del ristorante: perché nella maggior parte dei Locali è un Listino
Il Menu è la brochure del tuo Rappresentante: se è un Listino scritto da chi cucina, il Prodotto vale di meno prima di arrivare a tavola. Gli errori, il valore, l'Ingegnerizzazione.
Perché spesso non torniamo nei Locali dove abbiamo mangiato bene: i disturbi occulti della Sala
Si mangia bene, ma non si torna, e nessuno sa dire perché. L'occhio vede quello che il cervello non guarda: polvere in alto, disordine, colori, lo spazio del tavolo. Quattro disturbi occulti e come accorgersene.
